2025年央视“3·15晚会”揭露了“保水虾仁”背后的黑色产业链——部分企业通过超量添加保水剂（复合磷酸盐）、包冰增重等手段，以牺牲消费者健康为代价攫取暴利。这一事件不仅暴露了食品安全的重大隐患，更折射出商家违法成本低、监督管理体系漏洞频出、消费者维权艰难的多重矛盾。
在市场的阴暗角落，部分商家如同贪婪的饿狼，为了追求利益最大化，不惜践踏法律与道德的红线。保水虾仁的非法添加，便是他们精心策划的一场 “增重骗局”。通过添加工业用的保水剂，原本普通的虾仁摇身一变，成为了 “增重利器”，而商家则借此获取了高额的利润。
商家从违法生产到被发现、查处，往往存在着较长的时间差。监管部门由于人力、物力等限制，难以做到对市场的全方位、实时监控。即使被查处，整个案件的审理过程也可能较为漫长，商家在这期间并不会遭受实质性的经营阻碍，这无疑逐步降低了他们的违法成本。
保水剂的本质是复合磷酸盐，其功能本是合法改善虾仁口感和延长保质期，但商家却将其异化为“增重工具”。据调查，保水剂可使虾仁重量增加20%，甚至通过二次包冰衣实现“一斤虾仁七两冰。
尽管《食品安全法》对违规添加有明确规定，但实际执行中，违法成本远低于收益。例如，涉事企业仅需承担产品召回和退款责任，而行政处罚金额往往难以触及企业核心利益。更讽刺的是，部分企业员工坦言“自己不吃保水虾仁”，可见其明知危害却仍选择“知法犯法”。这种“罚酒三杯”式的处理，无形中助长了企业的侥幸心理。
商家通过包装欺诈逐步降低成本。涉事产品外包装仅标注“虾仁和水”，完全隐瞒磷酸盐的存在，消费者无从知晓真实成分。加之散装虾仁缺乏明确标识，问题概率远高于包装产品，商家借此逃避监管视线，形成灰色利益链。
从监管体系来看，目前我国的食品安全监管涉及多个部门，看似分工明确，但在真实的操作中，却有可能会出现职责不清、相互推诿的情况。
尽管磷酸盐检测在技术上并不困难，但日常监管中抽检频率低、覆盖范围有限。例如，涉事企业长期未被发现，直到群众举报才引发关注。
国家标准明确规定冷冻水产品中磷酸盐的添加量，但企业却以“客户的真实需求”为名定制超标产品。例如，某企业负责人直言“添多少保水剂就能多出多少重量”，暴露出标准执行沦为“纸上谈兵”。
尽管曝光后广东、江苏等地迅速启动召回并查封涉事企业，但这种“运动式执法”仅能治标。例如，江苏省虽连夜查处连云港涉事企业，但此前这一些企业已长期违规生产，反映出日常监管的失职。更需警惕的是，类似问题在鸡肉制品、水产品等领域都会存在，若不从制度层面堵漏，乱象必将卷土重来。
普通消费者缺乏专业检验测试能力，仅能通过外观（如冰衣厚度）或口感（胶质感、金属味）粗略判断虾仁质量，但这些指标主观性强且易被商家伪造。例如，涉事企业通过延长浸泡时间使虾仁“外观饱满”，消费者难以凭经验识破。而送检一份虾仁样本需花费数百元，耗时数日，成本远超商品本身价值，导致多数人选择“自认倒霉”。
当消费者怀疑购买的虾仁存在非法添加问题时，想要进行仔细的检测以维护自身权益，却面临着检测成本过高、难度过大的难题。专业的食品检验测试的机构数量有限，且检测费用不菲。一次普通的食品成分检测，费用可能高达数百元甚至上千元，这对于普通消费者来说，无疑是一笔不小的开支。对于大多数消费者而言，他们既没有足够的时间和精力去应对如此繁琐的检测流程，也难以承担高昂的检测费用。
磷酸盐超标对儿童、孕妇、肾功能不全者等群体的危害更大，但这类人群在购买时并无针对性警示。企业利用花了钱的人“高蛋白”“营养食品”的信任，将有害产品包装成“健康选择”，进一步加剧了健康权益的侵害。
此次“保水虾仁”事件绝非孤立个案，而是食品安全治理体系短板的集中爆发。唯有通过提高违法成本、填补监管漏洞、赋能消费者，才能打破“企业牟利—监管滞后—消费者受害”的恶性循环，真正守住“舌尖上的安全”。
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